numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2021-07-27 Origine:https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodle
Noodles istantanei, oRamen istantaneo., sono tagliatelle vendute in un blocco precotto e essiccato con polvere aromatizzata e / o olio con condimento. L'aroma del sapore è di solito in un pacchetto separato, anche se nel caso di tagliatelle della tazza, l'aroma è spesso allentato nella tazza. Alcuni prodotti di noodle istantanei sono imballati con sigillo; Questi possono essere riscaldati o mangiati direttamente dal pacchetto / contenitore. I blocchi di noodle essiccati sono progettati per essere cucinati o inzuppati di acqua bollente prima di mangiare, ma può essere consumato secco.
Gli ingredienti principali usati in tagliatelle secchi sono di solito farina di grano, olio di palma e sale. Gli ingredienti comuni nella polvere aromatizzanti sono sale, glutammato monosodico, condimento e zucchero. Il blocco noodle essiccato è stato originariamente creato da flash frittura di spaghetti cotti, e questo è ancora il metodo principale utilizzato nei paesi asiatici, ma i blocchi di noodle essiccati all'aria sono favoriti nei paesi occidentali.
I noodles istantanei sono stati inventati da Momofuku Ando di Nissin Foods in Giappone. Sono stati lanciati nel 1958 sotto il marchio Chikin Ramen. Nel 1971, Nissin ha introdotto le tagliatelle della tazza, il primo prodotto tagliatella. I noodles istantanei sono commercializzati in tutto il mondo sotto molti marchi.
Ramen, una zuppa di noodle giapponese, a volte viene utilizzata come descrittore per i sapori di noodle istantanei da alcuni produttori giapponesi. È diventato sinonimo negli Stati Uniti per tutti i prodotti da noodle istantanei.
A causa della versatilità dei noodles istantanei, possono essere utilizzati come alternativa a tipici tagliati lunghi. Sono usati per fare piatti come ramen, stufato dell'esercito coreano e persino chow mein.
Gli ingredienti principali in tagliatelle istantanei sono farina, amido, acqua, sale e / o un sostituto del sale noto comeKansui., un tipo di acqua minerale alcalina contenente carbonato di sodio e di solito carbonato di potassio, oltre a talvolta una piccola quantità di acido fosforico.
Tipi specifici di noodle possono essere fatti da un mix di farina di frumento e altre farine, come il grano saraceno. Ci sono variazioni agli ingredienti utilizzati a seconda del paese di origine in termini di contenuto di sale e farina.
La produzione di noodle inizia con dissolvere il sale, l'amido e aromatizzare in acqua per formare una miscela che viene quindi aggiunta alla farina. L'impasto viene quindi lasciato per un periodo di tempo per maturare, quindi per la distribuzione anche degli ingredienti e dell'idratazione delle particelle nell'impasto, è impastato. Dopo che è impastato, l'impasto è realizzato in due fogli aggravati in una singola cintura di noodle mediante due rulli rotanti. Questo processo viene ripetuto per sviluppare il glutine più facilmente poiché il foglio viene piegato e passato attraverso i rulli più volte. Questo creerà la trama fitta e gommosa trovata in spaghetti istantanei. Quando la cinghia di noodle è fatta allo spessore desiderato regolando il divario nei rotoli, viene quindi tagliato subito. Le tagliatelle ondulate sono realizzate in un nastro trasportatore lento e ostacolate da pesi metallici quando escono dalla taglierina, che conferisce alla noodle il suo aspetto ondulato. Se i fili devono essere modellati in altre forme, è possibile aggiungere anche condimenti liquidi. Una volta che i noodles sono modellati, sono pronti per essere al vapore per 1-5 minuti a 100 ° C (212 ° F) per migliorare la trama per gelatinizzazione dell'amido dei noodles. Quando fumando, l'aggiunta di acqua e calore rompe la struttura dell'elica e la cristallinità dell'amylose. L'amilosio inizia a diffondere il granulo di amido e forma una matrice di gel attorno al granulo.
Le tagliatelle possono essere essiccate in due modi: friggere o con asciugatura ad aria calda. Le tagliatelle istantanee fritte sono essiccate per petrolio friggere per 1-2 minuti ad una temperatura di 140-160 ° C (284-320 ° F). Il processo di frittura diminuisce il contenuto di umidità dal 30-50% al 2-5%. Gli oli comuni utilizzati per friggere in Nord America includono canola, semi di cotone e miscele di olio di palma, mentre solo l'olio di palma o l'oleina di palma sono utilizzati in Asia. Le tagliatelle essiccate all'aria sono essiccate per 30-40 minuti in aria calda ad una temperatura di 70-90 ° C (158-194 ° F), con conseguente contenuto di umidità dell'8-12%. Durante il processo di essiccazione, la rapida evaporazione dell'acqua crea pori in tutta la matrice alimentare, che consente tempi di cottura brevi nel prodotto finito. Nel caso di tagliatelle fritte, la creazione dei pori è direttamente correlata all'autake del grasso nei noodles. Più dell'80% degli spaghetti istantanei sono fritti in quanto ciò crea una tagliatelle più sicure e uniformemente essiccate che l'essiccazione ad aria calda, che può causare un indesiderato Texture in tagliatelle finite e richiede anche più tempo per cucinare. Tuttavia, con spaghetti fritti, il contenuto di olio è di circa il 15-20% e diminuisce la durata di conservazione dei tagliatelle a causa dell'ossidazione, mentre nelle noodles essiccate a caldo-aria, il contenuto dell'olio non va sopra il 3%.
Prima di imballaggio con condimento, i noodles vengono raffreddati dopo l'essiccazione, e la loro umidità, il colore e la forma sono controllati. L'imballaggio dei noodles comprende film impermeabili all'aria e all'acqua. Ci sono due forme di tagliatelle istantanee imballate: una con il condimento fornito in piccole bustine all'interno o in una tazza con condimento in cima ai noodles. Ci sono una varietà di sapori per i noodles, a seconda di quali sono aggiunti al condimento. Tali sapori includono carne di manzo, pollo, maiale, gamberetti, ecc. In tazze di noodle istantanee, proteine di soia e verdure disidratate e carni vengono spesso aggiunte per ulteriori sapori.
La durata di scaffale dei noodles istantanei varia da 4 a 12 mesi, a seconda dei fattori ambientali. La loro stabilità deriva dall'alto contenuto di sodio con bassa umidità e bassa attività dell'acqua. Le tagliatelle istantanee possono essere servite dopo 1-2 minuti in acqua bollita o imbevuta di acqua calda per 3-4 minuti.
