Yogurt

Yogurtanche scrittoYogurt,yogourt.oyogurt, è un alimento prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri usati per fare yogurt sono conosciuti comeculture yogurt.. La fermentazione di zuccheri nel latte da questi batteri produce acido lattico, che agisce sulla proteina del latte per dare yogurt la sua consistenza e il caratteristico sapore di crostata. Il latte di mucca è il latte più comunemente usato per fare yogurt. Latte da bufalini d'acqua, capre, pecore, freno, cammelli, yak e latte vegetali sono anche usati per produrre yogurt. Il latte utilizzato può essere omogeneizzato o meno. Può essere pastorizzato o crudo. Ogni tipo di latte produce risultati sostanzialmente diversi.

Lo yogurt è prodotto usando una cultura diLactobacillus delbrueckii.subspareBulgarico.eTermophilus di streptococcobatteri. Inoltre, altri lattobacilli e bifidobatteri sono talvolta aggiunti durante o dopo la coltura dello yogurt. Alcuni paesi richiedono allo yogurt per contenere una quantità specifica di unità di formatura delle colonie (CFU) dei batteri; In Cina, ad esempio, il requisito per il numero di batteri di Lactobacillus è di almeno 1 milione di CFU per millilitro.

Per produrre yogurt, il latte viene prima riscaldato, di solito a circa 85 ° C (185 ° F), per denaturare le proteine ​​del latte in modo che non formino cagliate. Dopo il riscaldamento, il latte è permesso di raffreddare a circa 45 ° C (113 ° F). La cultura batterica è mescolata e quella temperatura di 45 ° C viene mantenuta per 4-22 ore per consentire la fermentazione.